Suggestions pour votre Mariage
Le Vin d’Honneur
La Gastronomie
Votre Vin d’Honneur est assorti de 10 pièces cocktail et composé comme suit :
- 1 animation culinaire (équivalent à 2 pièces par convive)
- 6 pièces salées froides
- 2 pièces salées chaudes
L’Animation culinaire du Vin d’Honneur
Merci de choisir 1 animation parmi :
Barbe à Papa au Foie Gras
Les cerises de foie gras sont enrobées d’une fine pellicule acidulée à la framboise et revêtues de Barbe à Papa.
Autour du Foie Gras de Canard
Le foie gras de canard est confit dans sa graisse après avoir mariné dans de l’Armagnac, sel & poivre. Il est découpé en fines tranches devant vos invités et accompagné de pain Poilâne, sel de Guérande et poivre mignonette.
Dégustation de Saumon Fumé « Maison »
Les blinis tièdes vous permettent de déguster de petites tranches de saumon fumé « maison ». Les plus gourmands pourront les accompagner d’un délicieux beurre aux algues et de toasts.
Le Macaron Show Salé
Notre Chef cuit devant vos convives des coques de macarons au poivron rouge et les garnit ensuite d’une crème de chèvre puis de pistou ou de tapenade selon votre envie. Bonne dégustation !
Nous pouvons vous proposer d’autres Ateliers Culinaires.
Les Pièces Salées Froides
Nombre de gammes à choisir selon le nombre de convives
Les Mini-Broches
Tomate confite et concombre mariné
Œufs de caille, haddock et tomate confite
Brochette de gambas & ananas
Brochette de filet de canard laqué au sésame
Sur la Lagune
« Conchilglioni 126 a modo mio » à la tapenade d’olives vertes
Panna cotta au chèvre frais
Tartare de tomate au basilic
Involtini
Mille-feuille de coppa & mozzarella
En Cuillère !
Petit chou farci de volaille & lard fumé
Risotti au basilic & parmesan
Loup grillé, sauce vierge & citron confit
Côte à côte, cerise de mozzarella & tomate sur coulis de pesto
Les Verrines
Gaspacho andalou de tomate
Crumble au parmesan & amande au potiron
Crème de carotte, gingembre & citronnelle
Croustillant au parmesan & amande au Céleri
« Vive le Terroir » !
Grenaille piquée de poitrine fumée de la forêt noire
Soupe froide de haricots tarbais & poitrine fumée
« Autour du Foie Gras »
Macasalé crème de foie gras aux raisins et pineau
Panna cotta au foie gras
Foie gras et pain d’épices artisanal à la pistache
Les « Finger »
Tortilla épinard & mousse de betterave
Cube de polenta au curcuma & crevette marinée
Spirale de radis noir, chorizo & cheddar
Les Mini Sandwichs
Mini Wraps
Jambon blanc & crudités
Saumon fumé « maison » & crème citronnée
Mini Club
Jambon cru & comté
Crevette façon thaï
Les Pièces Salées Froides Printemps-Eté
Crumble au parmesan & amande
Potiron
Céleri
Brochette de Gambas
Mangue
Ananas
Petits Choux farcis de volaille
Ecrevisse
Lard Fumé
Brochette de Filet de canard laqué
Sésame
Cacahuète
Les Pièces Salées Chaudes
Nombre de gammes à choisir selon le nombre de convives
Les « Mini-Brochettes »
Bacon en robe d’abricot
Magret fumé et figues
Saint Jacques & chorizo rôti
Pic de poulet chic
Yakitori thai
Yakitori satay
Les « Finger »
Mini-Croque de Saumon Fumé
Clafoutis Salé à la Feta & basilic
Crevette en Tempura
Mini Hamburger
Les « Dégustations »
Feta & tomate
Risotto aux 3 fromages
Tartiflette
Les Boissons du Vin d’Honneur
(À discrétion)
Vins à découvrir
Vouvray – Domaine de la Fontainerie
Arômes de miel et d’agrumes. Un vin frais et délicat.
Cerdon – Vin du Bugey Rosé Pétillant
Arômes de framboise, cerise et litchee. Un vin vif et subtil.
Whisky Ballantine’s et Jack Daniel’s
Coca-Cola, Perrier, Schweppes, Jus d’orange et pamplemousse pressé
Pour accompagner l’Animation culinaire :
Côtes de Gascogne – Château TARIQUET – BLANC
Arômes floraux, d’agrumes, belles nuances de fruits exotiques. Un vin sec et fruité.
Le Dîner
(Adultes)
Le Verre d’accueil
Une flûte de champagne rosé sera servie à l’arrivée des invités.
Menu Gourmand
L’Entrée
Merci de faire un choix parmi :
Foie Gras au torchon confit au Sauternes
Mendiants de fruits secs & chutney de mangue
Saumon Gravelax
Crème de raifort & blinis
Risotto de Saint-Jacques
Emulsion d’écrevisses
Tuile au Parmesan et aux herbes
Ceviché d’Espadon à l’huile vierge
Croustillant au sésame doré
Brochette de filet de caille piquée au Foie gras et au jus d’épices
L’Entre-Deux
Vous pouvez choisir parmi les propositions suivantes :
Sorbet Framboise & Champagne
Noisettes de Melon et son sorbet – Floc de Gascogne
Segments d’orange – Sorbet mandarine et Tequila
Sorbet litchee et Soho
Sorbet figue et eau de noix
Le Plat Chaud
Merci de faire votre choix parmi les plats suivants :
Filet de bœuf en croûte d’herbes
Sauce Périgourdine
Filet de canette et crumble de dragées
Jus aux épices
Pièce de veau caramélisée
Garniture forestière
Filet de pintadeau clouté au foie gras
Confit de raisins au Pineau
Agneau de sept heures confit
Aux herbes fraîches de Garrigue
Les Fromages
Plateau de fromages affinés de nos régions
Quelques feuilles de verdure aux herbes fraîches et ronde de pains spéciaux
Les Desserts
La Pièce Montée des Mariés
Le croquembouche & sa nougatine
Et
La Pièce Montée à Etages
Trinita au Chocolat & Macaron aux framboises - Ornée de fontaines scintillantes
Cascade de champagne
Corne d’abondance de fruits de saison
Mignardises
Nous attachons une attention toute particulière au dessert qui restera un des moments inoubliables de votre cérémonie de mariage.
Pour ce faire, nous réalisons un buffet sur lequel sont présentées les pièces montées, la corne d’abondance de fruits de saison et si vous le souhaitez la cascade de champagne.
Notre prestation comprend un petit pain ainsi que du pain Poilâne au levain.
Menu Fraîcheur
L’Entrée
Merci de faire un choix parmi :
Gambas marinées au Piment d’Espelette
Mousseline de Petit pois, Huile d’olive vierge
Puits de Saumon d’Ecosse Fumé « Maison » aux jeunes fèves & Pousses de Soja
Vinaigrette au Yuzu
Fondant de Foie Gras « Maison » aux 4 épices
Chutney d’abricot au basilic
Crémeux d’asperge verte & Soupçon de chèvre frais aux herbes fraîches
Chips de Jambon fumé
L’Entre-Deux
Vous pouvez choisir parmi les propositions suivantes :
Sorbet Framboise & Champagne
Noisettes de Melon et son sorbet – Floc de Gascogne
Segments d’orange – Sorbet mandarine et Tequila
Sorbet litchee et Soho
Sorbet figue et eau de noix
Le Plat Chaud
Merci de faire votre choix parmi les plats suivants :
Compression de Veau Confit-Fondant aux légumes
Emulsion de tomates jaunes
Filet de Bar en croûte de Saté
Sauce Curry-Coco aux coquillages
Pièce de Canard au beurre de cacahuètes
Jus aux Fruits secs et soja
Filet de Bœuf à la Thaï
Chips de Betterave Chiogga & Jus de Vin Rouge
Les Fromages
Plateau de fromages affinés de nos régions
Quelques feuilles de verdure aux herbes fraîches et ronde de pains spéciaux
Les Desserts
La Pièce Montée des Mariés
Le croquembouche & sa nougatine
Et
La Pièce Montée à Étages
Trinita au Chocolat & Macaron aux framboises
Ornée de fontaines scintillantes
Cascade de champagne
Corne d’abondance de fruits de saison
Mignardises
Nous attachons une attention toute particulière au dessert qui restera un des moments inoubliables de votre cérémonie de mariage.
Pour ce faire, nous réalisons un buffet sur lequel sont présentées les pièces montées, la corne d’abondance de fruits de saison et si vous le souhaitez la cascade de champagne.
Notre prestation comprend un petit pain ainsi que du pain Poilâne au levain.
Les Boissons du Repas
(À discrétion)
Vins à découvrir
Domaine de Tariquet – les « 4 » - Côtes de Gascogne
Les 4 Réserve ou la cuvée du paradoxe…
Les 4 Réserve cépages, après un élevage de 6 mois en fûts offre une multitude de notes fondues et complexes entre les arômes fruités et le vanillé du bois, entre pêche jaune et fruits exotiques. Réunis, les 4 cépages offrent un vin qui possède du relief et de la complexité…où le bois très fondu ne marque pas le vin
Côtes de Thongue – La Croix Belle – rouge
Avec une Robe rouge-rubis soutenue et un nez complexe de fruits noirs et d'épices, ce vin offre une bouche charnue et ample aux notes de fruits noirs compotés et de garrigue.
Champagne brut « Sélection » - Roulot Fournier
Ce Champagne vous séduira par sa rondeur et son fruité
(1 Coupe au Dessert)
Eaux minérales
Evian
Badoit
Café « flor fina »
accompagné d’un chocolat
Notre prestation inclut
Le Nappage
Les buffets & tables sont nappés de tissu blanc et les serviettes font l’objet d’un pliage soigné.
La Décoration Florale (Offerte par Havane Traiteur)
Le Buffet du Vin d’Honneur est agrémenté d’une Composition Florale en fleurs fraîches aux couleurs de votre choix.
La table d’honneur est ornée d’un centre de table ainsi que toutes les tables des invités.
Votre Équipe
Pendant que le chef de cuisine œuvre au piano, les maîtres d’hôtel vous assurent un service dynamique et convivial toute en discrétion
De 16h00 (prévoir 2h30 de mise en place au minimum) à 2 heures du matin. Heure supplémentaire : 50,00€/TTC par maître d’hôtel
Nous prévoyons un maître d’hôtel pour 20 convives et un Chef Cuisinier pour votre réception.
Les Arts de la table
La vaisselle est en porcelaine blanche assortie de couverts Guy Degrenne et de la verrerie Elégance. Le tout en harmonie avec le menu gastronomique qui vous sera servi.
- Proposition hors tables & chaises -
Suggestions d’Options
Le Menu « Lutins »
Pour les « Lutins » entre 7 et 12 ans environ
Nous proposons un menu identique aux adultes en portions allégées
Le Menu « Petits Lutins »
Pour les « Petits Lutins » entre 4 et 7 ans environ
L'Entrée
Crudités gourmandes
Le Plat Chaud
Suprême de Poulet à la crème
Tagliatelles
Fromage
Le Dessert
"Avec les Adultes"
Les Boissons
Eaux minérales
Jus de Fruits
Coca-cola
Le Menu « Prestataire »
Et oui ! Il est important de penser aux prestataires (DJ, photographe, babysitter, ...) qui vont participer à la réussite de votre journée.
